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1er juin 2018
par Jennyfer SOUDEL

MAROC – Projet étudiant ONIRIS : Restitution des tests sur le séchage solaire

Dans le cadre de ses activités et notamment du projet mis en œuvre au Maroc, BISS souhaite améliorer son expertise en matière de séchage solaire. En partenariat avec l’association, quatre étudiants de l’école d’ingénieurs ONIRIS de Nantes ont réalisé un projet d’étude sur le séchage indirect de la pomme et du navet. Ils sont venus présenter leurs travaux dans les locaux de BISS le mardi 29 mai 2018.

L’objectif de ce projet d’étude était de comprendre comment les paramètres de séchage impactaient la qualité nutritionnelle des produits finis. Il s’agissait donc d’effectuer des tests de séchage indirect dans des conditions similaires à un séchage solaire.

Le projet s’est composé de 2 parties : 1. un travail de recherche bibliographie pour s’imprégner du sujet et mettre en place un protocole de test 2. 4 séances de travaux pratiques pour réaliser des tests et formuler des conclusions sur les paramètres optimales de séchage et sur la qualité des produits séchés.

Les étudiants ont eu à leur disposition 2 séchoirs hybrides prêtés par BISS. Ils se sont concentrés sur le navet et surtout la pomme dont la production annuelle atteint 150.000 tonnes dans la Vallée d’Ait Bouguemez, lieu de déploiement du projet de séchage solaire au Maroc.

A chaque séance de travaux pratiques, les quatre étudiants ont fait varier les paramètres de séchage et ont réalisé différentes mesures : suivi de la masse, de la température, de la teneur en eau, de la texture, de la conservation, etc. Pour compléter ces tests, ils ont également fait appel au laboratoire Upsciences, pour juger de la teneur en vitamine C des produits séchés.

Les principales conclusions de cette étude ont été les suivantes : la consommation des produits séchés est sans risque pour le consommateur après 1 mois de conservation, les produits sont sains et sûrs, quelque soit le mode de conservation les paramètres de séchage ne modifie pas le goût ni la couleur, seulement la texture du produit une température de séchage basse permet de conserver une partie importante de la vitamine C présente dans la pomme la durée optimale de séchage est de 48 heures les tranches de pommes fines sont à privilégier pour un séchage rapide et une texture croquante, plus appréciée des consommateurs

Cette expérience a été riche d’enseignements pour les étudiants qui ont beaucoup apprécié le travail en partenariat avec l’association du fait de l’autonomie dont il disposait et du caractère concret de leurs recherches. Nous les remercions tous les 4 de leur investissement et leur souhaitons une excellente continuation. Nous espérons renouveler dans l’avenir ce type de partenariat étudiant qui constitue une véritable valeur ajoutée pour l’association et qui permet aux jeunes d’être impliqués dans des projets de solidarité internationale.

Retour des étudiants d’ONIRIS dans les locaux de BISS, en présence des salariés et bénévoles investis dans le séchage solaire


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